|
Gerookte paling met minikomkommer |
 |
 |
 |
|
Wednesday, 23 September 2009 01:00 |
|
Voor degene die het thuis nog eens willen beleven hierbij één van de recepten zoals bereid op BUD Culinair ter gelegenheid van het 40 jarige bestaan van BUD Holland.
Gerookte paling met zoetzure minikomkommer, zeekraal en mierikswortelmousse
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 st mini komkommers, gewassen
- 5 eetl. witte wijn azijn
- 2 eetl. honing
- 100 gr zeekraal, schoongemaakt
- 1 dl Griekse yoghurt
- 1 dl slagroom
- 2 eetl. geraspte verse mierikswortel
- 2 eetl. bieslook, in stukjes van 1 cm geknipt
- 300 gerookte palingfilet
|
Bereiding
- Halveer de minikomkommers over de lengte en leg ze in een schaal.
- Meng de witte wijn azijn met de honing door elkaar en schenk over de komkommers.
- Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper uit de molen toe en laat de komkommers minstens 30 minuten marineren.
- Dompel de zeekraal 1 minuut in ongezouten kokend water, schep voorzichtig uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren.
- Laat uitlekken en dep voorzichtig droog op een doek.
- Klop de slagroom op tot yoghurtdikte, voeg de Griekse yoghurt, mierikswortel en bieslook toe en meng alles luchtig door elkaar. Bewaar in de koelkast.
- Snijd de paling in gelijkmatige lange plakken.
- Laat de gemarineerde komkommers uitlekken, dep ze iets droog en leg ze in het midden van het bord. Schep er een flinke lepel mierikswortelmousse over.
- Bedek met plakjes gerookte paling en de zeekraal.
Vers geraspte mierikswortel
- Rasp de mierikswortel kort voor gebruik, want al snel na het raspen vervliegen de etherische oliën en neemt de sterke smaak af.
- Verwijder een klein gedeelte van de schil, rasp de mierikswortel fijn op een scherpe fijne rasp of rauwkostschaaf. De mierikswortel die overblijft, kan verpakt in plastic folie lange tijd in de koelkast worden bewaard.
|
|
Geroosterde asperges met geitenkaas |
|
|
|
|
Wednesday, 23 September 2009 01:00 |
|
Voor degene die het thuis nog eens willen beleven hierbij één van de recepten zoals bereid op BUD Culinair ter gelegenheid van het 40 jarige bestaan van BUD Holland.
Geroosterde groene asperges met gesmolten jonge geitenkaas, parmaham, taggiasche olijven, maccadamia’s en pedro ximenez
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 20 st dikke groene asperges
- 2 dl pedro Ximenez sherry
- 200 g zachte jonge geitenkaas
- 1 dl slagroom
- 0,5 dl volle melk
- 8 plakken Parmaham, flinterdun gesneden
- 28 st taggiasche olijven
- 50 gram macadamia noten, grof gehakt
- 1 dl notenolie
|
Bereiding
Asperges
Schil dikke asperges met een dunschiller vanaf 4 cm onder de kop. Slanke groene asperges hoeven niet persé geschild te worden. Snijd circa 2 cm van houtige onderkant af en gooi deze weg.
Blancheer de asperges in ruim gezouten kokend water in 3-4 minuten beetgaar, schep ze voorzichtig uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog op een doek.
Pedro Ximenez
Breng de sherry aan de kook en laat daarna op laag vuur zachtjes koken tot ze stroperig maar nog wel vloeibaar is.
Geitenkaas
Maak de geitenkaasdip kort voor het serveren dan blijft ze smeuïg; breng slagroom en melk samen aan de kook. Neem de pan van de warmtebron, laat 2 minuten tot lauw afkoelen, kruimel dan de geitenkaas erin en roer tot een gladde crème.
Eindbereiding
Verhit een koekenpan met iets olijfolie en rooster de asperges op hoog vuur in 2 minuten goudbruin. Haal ze direct uit de pan.
Leg de asperges in een ‘stapeltje’ in het midden van het bord, lepel er een flinke eetlepel gesmolten geitenkaas over. Verdeel de Parmaham, olijven, macadamia’s er langs. Druppel er de notenolie en sherrystroop bij.
|
|
|
|
|
|
Page 3 of 6 |
