Maison Ponthier biedt een kokospuree aan met een bijzonder romige en zachte textuur. De kokosnoten die worden gebruikt om deze puree te produceren, worden geteeld op de evenaar in Indonesië en worden alleen geselecteerd als het vruchtvlees perfect gezond en vers is. Met zijn heerlijke smaak, lange afdronk en smetteloze gletsjerwitte kleur is deze kokosnootpuree een genot voor liefhebbers van deze vrucht.

Maison Ponthier heeft gekozen voor een blauwe bes met een geurige smaak, licht zoet en pittig. Het sappige en zachte vruchtvlees geeft de puree een frisse, bloemige en houtachtige smaak. De geur en blauwzwarte kleur zijn typerend voor deze heerlijke kleine bes. De blauwe bes is kwetsbaar en moet met de hand intact worden geplukt zonder blauwe plekken, vaak met een speciale kam.

Bramenpuree is gemaakt met gekweekte bramen, zoeter en zachter dan het wilde fruit. Geselecteerd vanwege hun fruitige en pittige smaak, worden deze bramen in de vlaktes van Servië geteeld, zelfs op grote schaal met een donkere robijnrode kleur. Bij volledige rijpheid zijn deze sappige bessen erg kwetsbaar en onze partnerboer plukt ze met de hand in verschillende fasen om ervoor te zorgen dat we alleen bessen gebruiken op het hoogtepunt van de rijpheid en dus met de beste smaak.

Het van nature zonnige klimaat van Sicilië draagt ook bij aan de goede kwaliteit van Siciliaans fruit. Het levert een aantal van de beste kwaliteit mandarijnen op, vers en levendig, geproduceerd volgens lokale traditie. De vrucht, gedrenkt in de zon, is bijzonder smaakvol met een krachtig aroma en een heldere kleur, met een evenwichtige zuurgraad en een lichte bitterheid van smaak. Siciliaanse mandarijnen, met hun vele kwaliteiten, zijn geselecteerd om de biodiversiteitsinitiatieven van de Slow Food Foundation te illustreren.

De geselecteerde lychees worden geoogst van oude bomen in de regio Toamasina, Madagaskar aan de oostkust van het eiland. Toamasina's land is gunstig voor lychee-gewassen: een oranje, zeer rijke bodem en een tropisch klimaat gekenmerkt door zware regenval tijdens de zuidelijke winter en hoge temperaturen gedurende de rest van het jaar. Na de oogst wordt het fruit geselecteerd volgens zeer strikte specificaties. Elke tros wordt vervolgens zorgvuldig met de hand geschild om alle kwaliteiten van dit bijzonder zachte en kwetsbare vruchtvlees met aroma's van rozen en muskaat te behouden.

Het is de vrucht van de Calamondin, een boom die geurig en overvloedig bloeit en de voorkeur geeft aan droge, hooggelegen gebieden. Vietnam, waar hoogvlakten en bergen tweederde van het land bedekken, is ideaal voor de Calamondin. Met tinten van de mandarijn en de kumquat, heeft de kalamansi een breed scala aan smaken. Zoet, scherp en aromatisch, het doet denken aan mandarijn, bittere sinaasappel, limoen en roze grapefruit. Hij is ook breekbaarder dan andere citrusvruchten, de schil is zo dun en delicaat dat de vrucht met de hand uit de boom moet worden gesneden.

De rode bes heeft zijn oorsprong in Midden-Europa en is goed bestand tegen koud weer. Daarom reist Maison Ponthier naar Polen, de op een na grootste aalbessenproducent na Rusland, om het fruit te selecteren voor zijn aalbessenpuree. Deze kleine Poolse rode bessen zijn bijzonder sappig en verfrissend, met een zeer pittige smaak. De zaden van de vrucht worden zorgvuldig verwijderd tijdens de productie van PONTHIER's puree, zodat het alleen het zachte vruchtvlees overblijft zonder een spoor van bitterheid.

Maison Ponthier heeft ervoor gekozen om deze vrucht te halen uit de "Pomegranate Valley" in Turkije, het geboorteland van de granaatappel. Daarnaast komt het product ook uit Sicilië met de vulkanische bodems. De granaatappel is een appelvormig herfstfruit en bestaat uit vele kleine doorschijnende zaden die erg sappig en robijnrood van kleur zijn. Daarom heeft PONTHIER's puree de overheerlijke heldere kleur en de zoete, pittige smaak van de beste granaatappelsoorten.

Zuid-Afrika en Madagaskar zijn twee regio's die alle specifieke kenmerken aanbieden die de guaveboom nodig heeft om te bloeien: zonlicht en rijke, vulkanische grond die goed wordt gedraineerd. Hoewel de guaveboom gemakkelijk kan groeien in tropische klimaten, produceert hij een kwetsbare vrucht waarvoor grote expertise in teeltmethoden vereist is. Het fruit is vers en stevig, zoals een guave van hoge kwaliteit hoort te zijn.

De roodfruitpuree en coulis worden gemaakt van vier soorten bessen en krenten, met de grootste nauwkeurigheid geselecteerd. De zwarte bessen komen uit de Bourgogne, waar deze vrucht een fantastische landbouwtraditie heeft. Onze Willamette-frambozen komen uit Servië en worden geteeld tussen 600 en 1.000 meter hoogte. Het recept bevat Morello-kersen uit Oblacinska die de puree en de coulis een heerlijke kleur en een geweldige smaak geven. Ten slotte heeft het ook Camarosa en Senga Senga-aardbeien, synoniem voor frisheid en zoetheid.

Maison Ponthier combineert voor zijn exotische fruitpuree en coulis 4 zorgvuldig geselecteerde fruitsoorten: pure Flavicarpa passievrucht uit Ecuador, pure Alphonso-mango uit India (Ratnagiri), pure banaan uit Ecuador en pure limoen uit Mexico. In deze combinatiepuree is de smaak van elke vrucht duidelijk: de pittige smaak van passievrucht, de romigheid van mango, de heerlijke geur van banaan en de opwekkende zuurgraad van limoen.

Mexicaanse cactusvijgen onderscheiden zich door hun zoete smaak en de verbazingwekkende robijnrode kleur van hun vruchtvlees. Cactusvijgen hebben de beste weerstand tegen droogte, met meer dan 1.000 soorten geïnventariseerd in regio's waar regen zeldzaam is. De plant heeft lange, ronde en platte peddelachtige takken bedekt met stekels. In het seizoen produceert de cactus de prachtige bloemen die ovale vruchten worden van ongeveer 5 tot 10 cm lang.

Maison Ponthier koos een variëteit aan cranberry's die wordt verbouwd in Canada, de geboorteplaats van deze vrucht, samen met de noordelijke staten van Amerika. Er werd gekozen voor een boerderij dicht bij de meren waar de veenbessen genieten van hun beste bondgenoten: zand, water, zon en koel weer. De geoogste vruchten hebben een mooie robijnrode kleur, zeer stevig en dicht vruchtvlees, een licht pittige smaak en een zeer fruitig aroma.

De limoen is een tropische citrusvrucht van de lindeboom, die behoort tot de Rutaceae-familie. De schil is dun en glad, donkergroen van kleur, de essentie die het bevat is aromatisch en het groenachtige vruchtvlees is sappig en zuur. Door de zuurgraad wordt het gebruikt om vistartaren, ceviches en carpaccio's te bereiden. Limes zijn zeer gevoelig voor koude temperaturen en worden alleen geteeld in een tropisch klimaat. Maison Ponthier besloot daarom zijn limoenen in te kopen in Mexico.

Maison Ponthier-citroenpuree wordt verkregen door het sap te extraheren en de vezels te verwijderen. Siciliaanse citroenen worden geselecteerd vanwege hun uitgesproken hoge kwaliteit. Het vulkanische eiland Sicilië, omringd door bergen, is een zeer vruchtbaar terrein om citrusvruchten te verbouwen. Deze goed doorlatende grond is een ideaal terrein voor citrusboomgaarden. Bovendien zijn de bergen rijk aan kleine stroompjes die zorgen voor een constante toevoer van water. Het van nature zonnige klimaat van het eiland draagt ook bij aan de goede kwaliteit van Siciliaans fruit, aangezien continue zonneschijn essentieel is om citrusvruchten correct te laten rijpen.

De bergamot is de zure citrusvrucht van de bergamotboom, met tinten van limoen en bittere sinaasappel. Een kleine boom van drie tot vier meter hoog, de bergamot geniet van een warm mediterraan klimaat en zijn frisse, pittige tonen doen denken aan het terrein van de Rivièra. De beste bergamot komt uit Zuid-Italië, waar 95% van de wereldproductie van nature voorkomt.

Maison Ponthier heeft voor Ecuadoraanse bananen gekozen omdat dit land het ideale klimaat heeft om deze vrucht te laten bloeien. De banaan kent 7 rijpingsstadia. Dit betekent dat er contractueel bepaald wordt in welk stadium van rijpheid we het fruit kopen om de textuur en kleur te behouden. In PONTHIER bananenpuree vindt u de heerlijke en genereuze smaak van het verse fruit, de lengte in de mond en de dikke textuur.

Maison Ponthier koos voor Costa Rica vanwege zijn ananas. Ananas groeit voornamelijk in warme landen op het zuidelijk halfrond. Het kweken van deze tropische vrucht vereist unieke expertise. De ananassen die voor PONTHIER worden geteeld, hebben een groot aantal eigenschappen: hoog suikergehalte, geen zuurgraad, zonnig gele kleur, een fruitige smaak en een vezelachtige structuur, precies zoals het verse fruit.