— LEAVES, BLOEMEN, SPROUTS & CRESSEN
Kimone Leaves
Kinome is het jonge blad van de Sansho (stekelige es). Het heeft een smaak die lijkt op die van kerriebladeren; citrusachtig met een vleugje munt. Bovendien verdooft het de tong, net zoals szechuan-pepers dat doen. Dit verdovende effect wordt veroorzaakt door een verwarring in de zenuwen die ‘sanshools’ wordt genoemd.
Beschikbaarheid Kinome Leaves
Oorsprong
Deze heerlijk eetbare bladeren zijn de bladeren van de stekelige es/Szechuan-peperboom. Dit gewas komt als een cluster van kleine, gekartelde eetbare bladeren, glanzend en diepgroen van tint en een zachte textuur.
Bereidingstips
Bewaar de verse bladeren in een plastic zak in de groentelade van je koelkast.
Bereidingstips
Je kunt deze jonge bladeren rauw toevoegen om salades op smaak te brengen, zachtjes te koken en te serveren als bijgerecht. Je kunt de bladeren ook toevoegen aan soepen of zelfs als thee drinken.
