— GROENTE – PEPERS
Scotch Bonnet peper
Scotch Bonnet pepers zijn verwant aan de Habanero peper en zijn behoorlijk pittig. De vorm heeft wel wat weg van van een Schots hoedje, vandaar de naam Scotch Bonnet. Scotch Bonnet is verkrijgbaar in geel en rood.
Scotch Bonnet op de Scoville schaal
De schaal van Scoville wordt gebruikt om de hoeveelheid capscaïcine op te meten en vervolgens de ‘heetheid’ van een peper aan te duiden. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn. Dit geeft een branderig gevoel. Om overhitte siutaties te voorkomen, is het dus handig om even te checken hoe hoog jouw peper op de Scoville schaal scoort!
Beschikbaarheid Scotch Bonnet pepers
Oorsprong
Hete pepers hebben altijd een belangrijke functie gehad in het Caribisch gebied. Door dat het erg duur of simpel onmogelijk was om eten te koelen om langer te bewaren werd het bederf gemaskeerd door het gebruik van hete pepers. Op de Bahama’s en Jamaica is het de Scotch Bonnet peper die de hoofdrol speelt bij veel gerechten.
NEDERLAND & SPANJE
Bewaartips
Chilipepers bewaar je op een koele plek, maar liever niet in de koelkast, dit gaat namelijk ten koste van de smaak.
Bereidingstips
Halveer en verwijder voor gebruik eerst de zaadlijsten en zaden (tenzij je écht van pittig houdt natuurlijk). Gebruik eventueel handschoenen bij het bereiden van deze pepers en pas op dat je niet in je ogen wrijft! De Scotch Bonnet peper is een belangrijk onderdeel van de Jamaicaanse ‘Jerk’ keuken. Vlees wordt ingewreven met een pittig kruidenmengsel. Scotch Bonnet is één van de ingrediënten. Door de Scotch Bonnet, krijgen de Jamaicaanse Jerk-gerechten een unieke smaak. Zeker een aanrader om eens te proberen!
