— GROENTE – PEPERS
Rawit peper
Dit pepertje is dan misschien niet de grootste in zijn soort, maar het is zeker niet de mildste. Andere namen voor deze peper zijn Birds-Eye, Piri Piri of Thai Chili. Hij is beschikbaar in de kleuren rood en groen. In de Aziatische keuken wordt hij veel gebruikt als smaakmaker in talloze gerechten.
Rawit op de Scoville schaal
De schaal van Scoville wordt gebruikt om de hoeveelheid capscaïcine op te meten en vervolgens de ‘heetheid’ van een peper aan te duiden. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn. Dit geeft een branderig gevoel. Om overhitte siutaties te voorkomen, is het dus handig om even te checken hoe hoog jouw peper op de Scoville schaal scoort!
Beschikbaarheid Rawit peper
Oorsprong
Bij Rawit pepers denkt men al gauw aan de Aziatische keuken. Maar de oorsprong ligt in Midden Amerika. Pas in de 16e eeuw werd de Rawit peper in Europa en Azië geïntroduceerd.
SPANJE, ZUID-AFRIKA, KENIA & MAROKKO
Bewaartips
Chilipepers bewaar je op een koele plek, maar liever niet in de koelkast, dit gaat namelijk ten koste van de smaak.
Bereidingstips
Halveer de chilipeper en verwijder de zaadlijsten (tenzij je écht van pittig houdt natuurlijk). Gebruik eventueel handschoenen bij het bereiden van deze pepers en pas op dat je niet in je ogen wrijft! De pepers zijn populair en worden in de Aziatische keukens vaak gebruikt bij het maken van sambal, currypasta en salsa.