— GROENTE – PEPERS
Rocoto
De rocoto ziet er misschien vriendelijk uit, maar is een pittige chilipeper. De peper ziet er uit als een schattige, kleine rode appel, maar vergis je niet! De rocoto kan best pittig zijn en dat kan nog wel eens voor een verassing zorgen!
Rocoto op de Scoville schaal
De schaal van Scoville wordt gebruikt om de hoeveelheid capscaïcine op te meten en vervolgens de ‘heetheid’ van een peper aan te duiden. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn. Dit geeft een branderig gevoel. Om overhitte siutaties te voorkomen, is het dus handig om even te checken hoe hoog jouw peper op de Scoville schaal scoort!
Beschikbaarheid rocoto peper
Oorsprong
De rocoto peper komt oorspronkelijk uit Bolivia en Peru. Rocoto behoort tot één van de oudste pepersoorten ter wereld, ze werden al door de inca’s geteeld. In het Spaans wordt de peper ook wel Manzano genoemd, wat appel betekent en natuurlijk slaat op de appel-achtige vorm.
PERU
Bewaartips
Chilipepers bewaar je op een koele plek, maar liever niet in de koelkast, dit gaat namelijk ten koste van de smaak.
Bereidingstips
Halveer de chilipeper en verwijder de zaadlijsten (tenzij je écht van pittig houdt natuurlijk). Gebruik eventueel handschoenen en pas op dat je niet in je ogen wrijft! Gebruik deze peper voor lekkere Peruaanse en Japanse fusion gerechten zoals ceviche of sushi!
