— GROENTE – PEPERS
Aji Amarillo
Een oranje, zeer fruitige en aromatische chilipeper uit Peru, welke qua smaak vergelijkbaar is met paprika’s of een madame jaenette, maar dan een stuk minder pittig. De Peruaanse aji (chilipepers) is samen met ui en knoflook een vast onderdeel van de ‘heilige drie-eenheid’ van de Peruaanse keuken.
Aji Amarillo op de Scoville schaal
De schaal van Scoville wordt gebruikt om de hoeveelheid capscaïcine op te meten en vervolgens de ‘heetheid’ van een peper aan te duiden. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn. Dit geeft een branderig gevoel. Om overhitte siutaties te voorkomen, is het dus handig om even te checken hoe hoog jouw peper op de Scoville schaal scoort!
Beschikbaarheid Aji Amarillo
Oorsprong
Chilipepers zijn de hoeksteen van de Peruaanse keuken. Chef-koks gebruiken ze niet alleen om pit aan een gerecht te geven, maar ook om die typisch Peruaanse smaak te benadrukken. Peru heeft meer dan 300 verschillende soorten chilipepers. Ze worden vaak gebruikt in ceviche en ze zijn ook perfect voor salsa’s, chili en andere visgerechten.
PERU, SPANJE
Bewaartips
Chilipepers bewaar je op een koele plek, maar liever niet in de koelkast, dit gaat namelijk ten koste van de smaak.
Bereidingstips
De beroemde Peruaanse chef-kok Gastón Acurio noemde deze pittige, fruitige chilipeper het belangrijkste ingrediënt in de Peruaanse keuken en dat is niet zonder reden. Aji amarillo wordt gebruikt in vele klassieke Peruaanse gerechten, zoals causa rellena en papa a la huancaína, evenals aji de gallina (Peruaanse pittige romige kip). Ook wordt deze milde peper vaak gebruikt in sauzen, waar het zijn karakteristieke, Peruaanse smaak en zijn kenmerkende geel/oranje kleur toevoegt. En in de beroemde Peruaanse ceviche mag hij zeker niet ontbreken.
