— FRUIT
Calamansi
De ‘lucky ones’ die wel eens in de prachtige Filipijnen geweest zijn, hebben misschien wel eens van die verfrissende oranje limonade gedronken. De limonade wordt gemaakt van calamansi, een kleine, ronde citrusvrucht. De schil kleurt langzaam van groen naar geel-oranje, maar is in elk stadium te gebruiken. Het vruchtvlees is helder oranje. In het Noorden van Indonesië wordt de vrucht veel gebruikt in authentieke recepten. Vis wordt voor het koken besprenkeld met het sap om de “visgeur” weg te nemen. Kuah asam (“zure soep”) is een regionale heldere visbouillon gemaakt met Calamansi-sap.
Beschikbaarheid calamansi
Oorsprong
De plant schijnt zijn oorsprong in China te vinden maar is nu vooral in Indonesië en de Filipijnen te vinden. Daar groeien ze aan kleine struiken en worden ze op commercieel niveau geteeld.
INDONESIË
Bewaartips
Bewaar calamansi liever niet in de koelkast, maar op de fruitschaal, daar zijn ze 1 a 2 weken houdbaar.
Bereidingstips
Mix calamansisap met sojasaus en knoflook voor een heerlijke dipsaus of dressing. Je kunt er ook fantastische marinades mee maken of de beroemde Filipijnse limonade. Pers hiervoor een boel calamansivruchten uit en meng deze naar smaak met water en suiker. Serveer met wat ijsklontjes en genieten maar!
