— GROENTE – WORTELS & KNOLLEN
Cassave
De cassave is een grote, eetbare wortel. Cassave staat ook bekend onder de namen tapioca, maniok of yucca. De smaak van een cassave kun je vergelijken met die van een aardappel en hij bevat veel zetmeel. In grote delen van Afrika, maar ook in tropisch Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië staat cassave dagelijks op het menu.
Beschikbaarheid cassave
Oorsprong
Van nature komt cassave voor in Braziliaanse, savanne-achtige streken. De wortelknol kan erg goed tegen droogte en arme grond. Door zijn giftigheid wordt hij gemeden door sprinkhanen en andere insecten.
COSTA RICA
Bewaartips
Bewaar cassave enkele weken op een koele plaats (12-15°C).
Bereidingstips
De schil van cassave kun je met een dunschiller schillen. Je kunt cassave niet rauw eten omdat het van nature het giftige blauwzuur bevat. Gelukkig kun je dit gif heel makkelijk uitschakelen door het te koken, bakken of braden. Daarna kan je er heerlijke chips, pap, pannekoeken of frietjes van maken.
