— PADDENSTOELEN
Eikhaas (Maitake)
Eikhaas, ook wel Maitake genoemd, is een paddenstoel met een weelderige vorm die meestal grijs-bruinachtig van kleur is. De naam Maitake komt uit het Japans en betekent letterlijk ‘dansende paddenstoel’ wat terug te zien is in zijn mooie en unieke vorm. Ze hebben een heerlijke aromatische smaak en frisse geur en zijn erg geliefd in de Japanse keuken.
Beschikbaarheid Eikhaas (Maitake)
Oorsprong
Maitake paddenstoelen groeien in het wild aan de voet van bomen, met name bij de eik, en zijn oorspronkelijk afkomstig uit de bossen van Japan. Er gaat een legende dat deze paddenstoelen ontdekt zijn door nonnen en houthakkers en dat ze dansten van blijheid bij het vinden van deze nieuwe soort paddenstoel. Tegenwoordig zijn maitake paddenstoelen op meerdere plekken te vinden waaronder in Europa, Verenigde Staten en China.
CHINA
Bewaartips
Maitake paddenstoelen zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik ze zo vers mogelijk, dan zijn ze het lekkerste.
Bereidingtips
Maitake paddenstoelen moeten voor gebruik eerst even schoon gemaakt worden. Dit kan een lastig klusje zijn doordat de hoeden van de paddenstoel dicht bij elkaar en over elkaar heen zitten. Gebruik voor het schoonmaken een droog doekje of zacht borsteltje. Snij vervolgens de stengels eraf, zodat de losse hoeden overblijven. De Maitake paddenstoelen kunnen op meerdere manieren bereid worden. Ze zijn heerlijk om te roerbakken met knoflook en te serveren bij vlees of vis, maar ze smaken ook goed in een soep of risotto.
