— GROENTE
Rode aubergine (Melanzane Rosso di Rotonda)
Melanzane Rosso di Rotonda, ook wel bekend als de rode aubergine van Rotonda, is een unieke Italiaanse groentesoort die oorspronkelijk afkomstig is uit de regio Basilicata, in het zuiden van Italië. De aubergine heeft een opvallend uiterlijk: de vrucht is rond van vorm en heeft een intens rode kleur die vaak wordt vergeleken met die van een tomaat. Dit zeldzame product is rijk aan smaak, met een licht bittere ondertoon en een stevige textuur, waardoor het ideaal is voor traditionele Zuid-Italiaanse gerechten. De Melanzane Rosso is een beschermd streekproduct (DOP) die garandeert dat de Melanzane Rosso di Rotonda volgens strikte regels wordt geteeld en verwerkt. Dit beschermt zowel de kwaliteit als de herkomst van het product.
Beschikbaarheid Rode aubergine (Melanzane Rosso di Rotonda)
Oorsprong
De Melanzane Rosso di Rotondawordt geteeld in de regio Basilicata, een gebied dat bekendstaat om zijn rijke landbouwgeschiedenis. De teelt van deze bijzondere aubergine is al generaties lang een essentieel onderdeel van de lokale cultuur. Het groeiproces van de Melanzane Rosso vereist zorgvuldige aandacht en vakmanschap, wat perfect aansluit bij de kleinschalige, duurzame landbouwmethoden die in dit deel van Italië veel worden toegepast. De teelt van deze aubergine vindt plaats op de vruchtbare hellingen rond het dorp Rotonda, waar het klimaat en de grondsoort optimaal zijn voor de ontwikkeling van deze unieke variëteit. De regio biedt een combinatie van koele nachten en warme dagen, wat de plant stimuleert om sterke, volle vruchten te produceren. De Melanzane Rosso wordt meestal geplant in het voorjaar en handmatig geoogst in de late zomer en vroege herfst. Dit arbeidsintensieve proces garandeert dat alleen de rijpste en beste vruchten worden geselecteerd.
ITALIË
Bewaartips
Bewaar rode aubergines niet in de koelkast, maar op een koele en droge plaats.
Bereidingstips
Deze unieke rode aubergine heeft een wat stevigere structuur en een licht bittere smaak, waardoor het zich perfect leent voor traditionele Italiaanse gerechten. Snijd ze in plakken en grill in een grillpan totdat ze zacht en licht geroosterd zijn. Of hol de aubergine uit en snijd de binnenkant in blokjes. Bak met gehakt met ui, knoflook en voeg tomaten, kruiden en Parmezaanse kaas toe. Vul de uitgeholde aubergine met het mengsel en bak in de oven op 180°C gedurende 30-40 minuten tot alles goed gaar is. Andere bekende, Italiaanse recepten waar deze aubergine zeer geschikt voor is zijn Parmigiana di Melanzane en Melanzane Sott’olio.
Sommige mensen kunnen de licht bittere smaak van de Melanzane Rosso niet waarderen. Om dit te verminderen, kun je de aubergine in plakken snijden, bestrooien met zout en ongeveer 30 minuten laten staan. Dit trekt het vocht (en daarmee de bitterheid) uit de aubergine. Spoel de plakken daarna af en droog ze voordat je ze verder bereidt.
