— OVERIG
Zure tamarinde
Zure tamarinde is beschikbaar in zijn natuurlijke, verse vorm en in handige pasta-vorm. De vrucht groeit in een bruine peul en heeft een kleverige, donkerbruine pulp met een uitgesproken, behoorlijk zure smaak. In veel keukens, van India en Thailand tot Mexico en het Midden-Oosten, wordt tamarinde gebruikt om gerechten een verfrissend zuur accent te geven. Vers wordt de pulp vaak losgeweekt en gezeefd, terwijl de kant-en-klare pasta direct klaar is voor gebruik. Of het nu gaat om curry’s, soepen, chutneys of marinades: tamarinde geeft een gerecht meteen diepte en een unieke balans tussen zuur en hartig.
Beschikbaarheid zure tamarinde
Oorsprong
Tamarinde vindt zijn oorsprong in tropisch Afrika, waar de boom van nature voorkomt. Van daaruit verspreidde hij zich eeuwen geleden naar India, Zuidoost-Azië en later ook naar Midden- en Zuid-Amerika. Door deze reis over de continenten heeft tamarinde een vaste plek gekregen in talloze keukens: van Indiase curry’s en Thaise soepen tot Mexicaanse sauzen en Caribische drankjes.
THAILAND
Bewaartips
In de peul blijft tamarinde lang goed. Bewaar de peulen op een koele, droge plek, buiten direct zonlicht. Zo blijven ze enkele weken houdbaar.
Bereidingstips
Bij verse tamarinde verwijder je eerst de harde, bruine schil en de draden die om de pulp heen zitten. De kleverige pulp wordt vervolgens in warm water geweekt, meestal 10–20 minuten. Daarna knijp of wrijf je de pulp los zodat de smaak vrijkomt. Met een zeef haal je de pitten en vezels eruit, waarna je een glad, zuur tamarindewater of -pasta overhoudt dat je direct in gerechten kunt gebruiken.
Tamarindepasta is kant-en-klaar en daardoor erg praktisch. Je hoeft de pulp niet meer los te weken of te zeven: een kleine lepel pasta kan direct worden toegevoegd aan curry’s, soepen, sauzen of marinades.
