— PADDENSTOELEN
Voorjaars pronkridderzwam (St. George)
De voorjaars pronkridderzwam, ook wel bekend onder de naam St. George, heeft een dikke ronde steel met hierop een bolle hoed met iets golvende randen. Het is een vlezige paddenstoel en heeft een wit tot crèmekleurige kleur. Onder de hoed zitten smalle sporen verstopt wat een prachtig patroon geeft. Zoals de naam al een beetje verklapt, is deze paddenstoel alleen in het voorjaar te zien. De smaak is subtiel, maar pittig en de geur is vergelijkbaar met die van een komkommer. Heel bijzonder!
Beschikbaarheid voorjaars pronkridderzwam
Oorsprong
Deze paddenstoelen groeien in het voorjaar en zijn vooral te vinden in weilanden en parken, bij bosranden en langs de weg. Ze groeien over het algemeen in een ronde kring bij elkaar. Dit noemen ze ook wel een heksenkring. De bijzondere bijnaam St. George is afkomstig van de heilige Sint Joris. Dit omdat deze paddenstoel voor het eerst gespot wordt rondom de dag waarop de heilige Sint Joris herdacht wordt in april. Deze paddenstoelen houden van een koel klimaat en komen van oorsprong voor in Europa en Noord-Amerika.
BELGIË & HOLLAND
Bewaartips
Voorjaars pronkridderzwammen zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar. Gebruik ze zo vers mogelijk, dan zijn ze het lekkerst.
Bereidingtips
Borstel voor gebruik de paddenstoelen schoon, snijd een stukje van de onderkant van het steeltje en snijd ze klein. Verwerk de paddenstoelen in een romige risotto of pastasaus of fruit ze kort in wat olie met knoflook en kruiden en serveer ze samen met een heerlijke groene salade met wat parmezaanse kaas als garnering.
