— GROENTE – BONEN
Haricot Coco de Paimpol
Haricot Coco de Paimpol is een witte bonensoort met een verfijnde smaak welke erg geliefd is bij chef-koks. Deze opvallende boon is vernoemd naar de mooie kuststreek Paimpol in Frankrijk waar deze bonen in een afgebakend gebied geteeld worden. Bijzonder is dat deze bonen nog met de hand geoogst worden, terwijl de meeste bonen machinaal geoogst worden. De Haricot Coco de Paimpol bonen hebben een beschermde oorsprongsindicatie (PDO).
Oorsprong
Rond 1928 nam een zeeman van de Franse marine wat zaden van deze bonen uit Zuid-Amerika mee naar zijn woonplaats in Paimpol. Hij plantte de zaden en zag dat de bonen hier goed groeiden. Deze bonen houden namelijk niet van extreme hitte en veel regen, waardoor ze in de kustplaats Paimpol in Bretagne de perfecte groeiomstandigheden hebben.
FRANKRIJK
Bewaartips
Verse Coco de Paimpol moeten na aankoop snel worden gepeld en gekookt. Als je ze niet kunt eten op de dag dat je ze koopt, plaats de peulen dan op een koele, droge plaats.
Bereidingstips
Houd ongeveer 35 tot 40 minuten kooktijd aan. Je kunt de boontjes ook stomen. Wil je er room, puree of gratin van maken? Verleng dan de kooktijd. Tip: voeg pas 10 minuten voor het einde van de kooktijd zout toe. Wanneer je te vroeg zout toevoegt, kunnen de bonen barsten. Coco de Paimpol gaat heel goed samen met schelpdieren (mosselen, kokkels en sint-jakobsschelpen), vis, tomaten, paprika’s, pittige charcuterie (andouille, chorizo etc.) en met worstjes zoals in de bekende cassoulet stoofpot!
