— FRUIT
Jackfruit
Het is één van de belangrijkste voedseltrends van dit moment: jackfruit. Jackfruit is een geweldige vleesvervanger in de vegetarische en veganistische keuken. Volgens wetenschappers is dit zelfs het ‘wondergewas van de toekomst’. Jackfruit is erg voedzaam en zou een goed alternatief kunnen bieden voor belangrijke voedselbronnen als maïs, tarwe en granen. Een Jackfruit heeft een licht zoete smaak en is geel van binnen.
Beschikbaarheid jackfruit
Oorsprong
Jackfruit vind zijn oorsprong in het gebied tussen de West-Ghats bergketens van Zuid India en reikt tot het regenwoud van Maleisië. Onze jackfruit komt uit Thailand, waar de enorme vrucht in bomen groeit die tot wel 500 vruchten per jaar kunnen dragen.
THAILAND
Bewaartips
Je kan de vrucht ongeveer 2 weken bij kamertemperatuur bewaren. Losse stukken bewaar je het beste in plastic folie in de koelkast.
Bereidingstips
Jackfruit kun je zowel rijp als onrijp gebruiken. Rijp smaakt hij zoet en kan hij het beste verwerkt worden in desserts. Onrijp is het een fijne vleesvervanger. Door de vlezige structuur en nog vrij neutrale smaak leent hij zich goed voor het maken van ‘pulled jackfruit’.
Om jackfruit te bereiden ga je als volgt te werk: Halveer de vrucht en snijd de kern eruit. Peuter de gele, zachte peulen eruit en haal daar de zaden uit. De harde, binnenste zaden kan je koken en eten. De zachte, gele peulen is waar het echt om gaat. Hier maak je hartige en zoete gerechten van.
