— LEAVES, BLOEMEN, SPROUTS & CRESSEN
Kinome / Sansho Leaves
Kinome is het jonge blad van de Sansho (stekelige es). Het heeft een frisse smaak die doet denken aan citrusvruchten, yuzu en kaffir lime. Deze frisheid wordt gecombineerd met peperige en pittige tonen.Bovendien verdooft het de tong, net zoals szechuan-pepers dat doen. Dit verdovende effect wordt veroorzaakt door een verwarring in de zenuwen die ‘sanshools’ wordt genoemd.
Beschikbaarheid Kinome / Sansho Leaves
Oorsprong
De Sansho Leaves plant is ook bekend als de Japanse bergpeper en vindt zijn weg in vele verschillende vormen in de Japanse keuken. De verse seizoensbessen van deze plant worden geplukt en gebruikt als verse, gedroogde of ingemaakte ingrediënten. Gedroogde Sansho bessen zijn één van de zeven kruiden in Shichimi, een kruidenmengsel in de Japanse keuken. De jonge bladeren worden fijngestampt met een Japanse vijzel, de Suribachi en Surikogi, om te worden gebruikt in hotpot en Aemono (aangekleed gerecht). Traditioneel is de Surikogi, de vijzel, gemaakt van hout van de Sansho boom, waardoor het voedsel een subtiele hint van zijn smaak krijgt. Gedroogde bladeren van deze plant worden gebruikt als een kruid of topping en worden Kinome genoemd. In Korea worden de Sansho Leaves (Chopi) al eeuwenlang gebruikt in de Jang kruidenpasta voordat de Portugezen chilipepers uit Amerika importeerden. De Jang kruidenpasta van Sansho Leaves legde de basis voor de beroemde Gochujang kruidenpasta met chilipeper die we vandaag de dag allemaal kennen.
Bereidingstips
Kinome / Sansho Leaves zijn het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen tot een week lang worden bewaard bij een temperatuur tussen 2-7°C.
Bereidingstips
Kinome / Sansho Leaves kunnen in hun geheel worden gebruikt en werken goed in verschillende toepassingen. Natuurlijk past dit product goed bij de Noord- en Oost-Aziatische keuken, maar het leent zich ook uitstekend voor andere keukens. De citrusachtige hints combineren goed met vis, vlees en schaaldieren. De aromatische, tintelende sensatie is een perfecte toevoeging aan cocktails en infusies. Desserts worden echt een unieke smaakervaring met het smaakpalet reinigende effect.
