— GROENTE MAÏS
Morado maïs
Morado maïs is een prachtige donkerpaarse, bijna zwarte maïskolf uit Peru. De maïskolf is daar immens populair, vooral langs de kust. Het is het belangrijkste ingrediënt voor het traditionele drankje Chicha Morada. Je kunt het verfrissende en tegelijkertijd kruidige drankje daar bij één van de vele straatverkopers kopen en er is geen restaurant in Peru waar het drankje niet op de menukaart te vinden is.
Beschikbaarheid Morado maïs
Oorsprong
Purple Corn is een variëteit van Zea mays gevonden in de lage valleien van de Andes in Peru. De oorsprong gaat terug tot de Inca-beschaving, maar het wordt vandaag de dag nog veel gebruikt. Paarse maïs wordt geprezen om zijn hoge gehalte aan antioxidanten en anthocyanen en wordt veel gebruikt in traditionele recepten zoals ‘Chicha Morada’ en ‘Mazamorra Morada’.
PERU
— PARTNER
Inca Invest
Inca Invest werd in 2012 opgericht als leverancier voor een Franse partner op de markt van Rungis. Aurelie Nalet ontdekte de enorme biodiversiteit van Peru en het feit dat de Peruaanse keuken steeds bekender werd in de gastronomische wereld. “ik begon toen met het exporteren van Peruaanse exotische specialiteiten. Bud Holland was één van de eerste klanten die in ons geloofden en zijn nog steeds onderdeel van ons avontuur.” Aldus Aurelie. Inmiddels is Inca Invest uitgegroeid tot de grootste exporteur van Peruaanse specialties naar Nederland.
Bewaartips
Bewaar Morado maïs ca. 3 dagen in de koelkast.
Bereidingstips
Het meest bekende recept met Morado mais is het Peruaanse drankje ‘Chicha Morada’. Dit zwart-paarse, kruidige drankje zit bomvol antioxidanten en is een populaire dorstlesser op zonnige dagen. Heb je wat Chicha Morada over? Dan kan je er het overheerlijke dessert genaamd ‘Mazamorra Morada’ van maken! Hierbij wordt de sap verdikt tot een puddingachtige textuur met behulp van aardappelmeel of maizena. Het smaakt een beetje naar bramentaartvulling, maar dan tropischer en kruidiger.
