— GROENTE – WORTELS EN KNOLLEN
Oca
Deze prachtige knol is zoet van smaak en het zetmeelgehalte is laag. Hierdoor heeft het een minder zetmeelrijke textuur dan aardappelen. Oca is erg veelzijdig! Het kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Verse oca hebben een knapperige textuur welke vergelijkbaar is met wortel. De vinger-vormige knollen kunnen wit, oranje, rood, roze en paars zijn.
Beschikbaarheid oca
Oorsprong
Op 3500 meter boven zeeniveau zijn de inheemse gemeenschappen in het hoge Peruviaanse Andes gebergte in staat geweest millennia van extreem weer te weerstaan. Dit gebied is internationaal gezien een belangrijke bron van biodiversiteit voor alpaca’s, aardappelen en knollen. Er worden ruim 2.000 soorten aardappelen en knollen geteeld in het Andesgebergte.
PERU, FRANKRIJK
Bewaartips
Bewaar dit knolgewas in de koelkast. Probeer ze snel te verwerken want na een tijdje verliezen de knolletjes hun smaak.
Bereidingstips
Borstel de knolletjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bak ze met wat gesnipperde ui tot de oca beetgaar is. Je kunt ze ook in z’n geheel bakken met wat olie in de oven.
Voedingswaarden per 100g
ENERGIE |
EIWIT |
KOOLHYDRATEN |
WAARVAN SUIKERS |
VET |
WAARVAN VERZADIGD |
|---|---|---|---|---|---|
| 73,5 kcal / 308 Kj | 1,1g | 16,9g | 0g | 0,1g | 0g |
VEZELS |
NATRIUM |
CALCIUM |
IJZER |
VITAMINES |
|
| 8g | 0g | 17mg | 12,5mg | C, B2, B3, B1 |
