— GROENTE – PEPERS
Poblano
Deze peper komt oorspronkelijk uit Mexico en heeft een heerlijke subtiel pittige smaak, waardoor hij goed te gebruiken is in allerlei gerechten. Het uiterlijk van de Poblano peper heeft wel iets weg van een minipaprika, maar dan pittig. De Poblano peper heeft zijn naam te danken aan het gebied waar ze oorspronkelijk vandaan komen, Puebla Mexico. In de Mexicaanse keuken is dit dan ook belangrijk ingrediënt voor de traditionele mole saus.
Poblano op de Scoville schaal
De schaal van Scoville wordt gebruikt om de hoeveelheid capscaïcine op te meten en vervolgens de ‘heetheid’ van een peper aan te duiden. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn. Dit geeft een branderig gevoel. Om overhitte siutaties te voorkomen, is het dus handig om even te checken hoe hoog jouw peper op de Scoville schaal scoort!
Beschikbaarheid Poblano peper
Oorsprong
De Poblano peper komt oorspronkelijk uit Puebla in Mexico en is dan ook een erg geliefd ingrediënt in de Mexicaanse keuken. Tegenwoordig wordt de Poblano peper ook in andere landen geteeld.
MEXICO, SPANJE & NEDERLAND
Bewaartips
Chilipepers bewaar je op een koele plek, maar liever niet in de koelkast, dit gaat namelijk ten koste van de smaak.
Bereidingstips
Door de licht pittige smaak zijn deze pepers heerlijk om te gebruiken als tapashapje. Gevuld uit de oven met bijvoorbeeld gehakt en kaas of van de barbecue zijn ze een absolute aanrader, maar je kunt ze ook goed klein snijden en verwerken door een lekkere Mexicaanse mole saus. Vergeet ze van te voren niet te wassen en even de zaadlijsten te verwijderen.
