— SPECERIJEN
Saffraan
Saffraan is een keukenspecerij, maar niet zomaar één. Het is één van de duurste specerijen ter wereld en wordt door zijn zeldzame karakter en bijzondere eigenschappen ook wel het rode goud genoemd. Naast de prachtige diep-oranje kleur en de kenmerkende geur en smaak bevat saffraan een verborgen magische eigenschap. Zodra de saffraandraden het water raken, geven ze een prachtige warm gele kleur af aan je gerecht. De smaak is het beste te omschrijven als aards met een vleugje honing, klein beetje bitter en heeft een heerlijke aromatische geur.
Beschikbaarheid saffraan
Oorsprong
Saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus, een zeldzame plant die slechts op enkele plaatsen ter wereld groeit en slechts acht dagen per jaar bloeit. In het hart van deze paarse bloem bevinden zich de rode stampers, meestal drie per bloem. Deze stampers worden met de hand geoogst en vervolgens gedroogd, een zeer arbeidsintensief proces. Saffraan is al duizenden jaren een geliefd specerij en vindt volgens overleveringen zijn oorsprong in Griekenland. Vanwege zijn kostbare en exclusieve karakter werd saffraan in het verleden beschouwd als een symbool van rijkdom en werd het, naast gebruik in de keuken, ook ingezet als kamerparfum.
IRAN
Bewaartips
Saffraan is in de afgesloten verpakking op een droge en koele plek, zoals in een keukenkastje, goed te bewaren. Naar verloop van tijd zal de smaak afnemen.
Bereidingstips
Saffraan wordt vaak gebruikt als specerij in sauzen en rijst- of visgerechten. Naast de prachtige gele kleur, geeft het ook een bijzondere eigen smaak aan je gerecht. Gebruik niet te veel en let op dat je de saffraan precies lang genoeg laat meekoken. Als je het te lang laat meekoken verdwijnt de smaak, maar laat je het te kort meekoken dan kan de smaak wat bitter zijn. In de Spaanse keuken is het een onmisbaar ingrediënt voor een originele paella en in Italië is de saffraanrisotto erg populair. Ondanks zijn sterke karakter is saffraan een specerij die goed combineert met andere ingrediënten en het goed doet in veel gerechten.
