Romige Saffraanrisotto

Bereid de groentebouillon en voeg hier de saffraandraadjes aan toe. Verhit 1 el boter en 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en zwarte knoflook toe en bak tot deze zacht en glazig is. Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed om de rijst te coaten met de boter en olie. Fruit de rijst een paar minuten tot deze glazig is. Blus de rijst af met de witte wijn. Voeg nu een soeplepel saffraanbouillon toe en roer tot de bouillon bijna is opgenomen. Herhaal dit proces steeds opnieuw tot de rijst gaar en romig is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen de rest van de boter en olijfolie in een andere pan en bak de shiitake tot ze lichtbruin zijn.

Voeg de kookroom en geraspte Parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer tot de saus mooi romig is. Breng op smaak met peper en zout. Serveer in diepe borden en serveer met de shiitakes en wat Parmezaanse kaas.