— GROENTE
Witte asperge
Deze groente heeft niet voor niets de bijnaam ‘het witte goud’. Asperges zijn de jonge scheuten van de asperge plant en zijn lichtglanzend, roomwit van kleur. De witte asperge dankt zijn kleur aan het feit dat hij in het donker wordt geteeld. Hierdoor kan de plant geen groenkeuring ontwikkelen en zo ontstaat de geliefde, roomwitte asperge.
Beschikbaarheid witte asperges
Oorsprong
De asperge is al 5000 jaar bekend als groente. Volgens bronnen vindt de groente haar oorsprong in het oude Mesopotamië, het gebied rondom het huidige Irak en Iran. Er zijn ook bewijzen welke dateren uit de Egyptische Oudheid. Eeuwenoude muurtekeningen in de piramide van Sakkara laten een asperge-offer zien aan de Faro. Aan het begin van de twintigste eeuw heeft de asperge zijn weg naar Europa gevonden.
NEDERLAND & PERU
Bewaartips
Je kunt witte asperges zo’n 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Wikkel ze in een vochtige theedoek, dan blijven ze lekker vers.
Bereidingstips
Snijd ongeveer 1,5cm van de houterige onderkant af en leg ze 30 minuten in koud water. Houd de asperges vervolgens vast bij de kop en schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. Schil de asperges twee keer voorzichtig rondom. Witte asperges worden voor bereiding vrijwel altijd kort gekookt. Daarna kan je ze eventueel nog grillen in een grillpan, barbecue of oven. Het klassieke gerecht met ham en ei is bij iedereen wel bekend. Maar wist je dat witte asperges ook heerlijk smaken in pasta en risotto?
