— FRUIT – CITRUS
Yuzu
Yuzu is een citrusvrucht met een bobbelige schil, welke een aromatische smaak bevat en daarmee mooie accenten geeft aan gerechten. In vergelijking met een citroen is yuzu minder scherp. Ook wordt yuzu in sommige Aziatische landen gebruikt om mee te badderen. De schil geeft dan een heerlijk aroma en warmte af waardoor men minder verkouden zou zijn en de geest ontspant. Dit wordt yuzuyu genoemd.
Beschikbaarheid Yuzu
Oorsprong
Verse yuzu is nog altijd lastig te vinden. Van november tot en met februari is er yuzu beschikbaar uit de Japanse regio Kochi. De omstandigheden waarin yuzu het best groeit zijn berggebieden waar de temperatuurverschillen de smaak creëren en die perfecte omstandigheden vind je in de Kochi regio. Maar ook komen er tegenwoordig yuzu’s uit Spanje en Marokko.
JAPAN, SPANJE & MAROKKO
Bewaartips
Yuzu kan je het best in de koelkast bewaren. Mocht de vrucht nog niet rijp zijn kan je hem het best buiten de koelkast laten rijpen.
Bereidingstips
Yuzu sap wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, in cocktails en desserts. Yuzusap is ook een belangrijk bestandsdeel van de bekende, Japanse ponzusaus.
Voedingswaarden per 100g
ENERGIE |
EIWIT |
KOOLHYDRATEN |
WAARVAN SUIKERS |
VET |
WAARVAN VERZADIGD |
|---|---|---|---|---|---|
| 53 kcal / 222 Kj | 0,8g | 13,3g | 12g | 0g | 0g |
VEZELS |
NATRIUM |
CALCIUM |
IJZER |
VITAMINES |
|
| 1,8g | 0g | 17mg | 0,3mg | C, A, B6 |
