— FRUIT
Zapote Mamey
Op het eerste gezicht een bijzondere, ovale en ietwat grauwe vrucht. De dikke schil is bruin, leerachtig en voelt ruw aan. De binnenkant is sappig en oranje gekleurd. De krachtige, karamelachtige smaak is verbazend lekker.
Beschikbaarheid zapote Mamey
Oorsprong
De zapote Mamey komt oorspronkelijk uit Midden Amerika en wordt ook in Zuid-Amerika en op de Caraïben gekweekt. Ook komt de soort voor in Zuidoost-Azië, waar hij op de Filipijnen wordt verbouwd.
PERU
— PARTNER
Inca Invest
Inca Invest werd in 2012 opgericht als leverancier voor een Franse partner op de markt van Rungis. Aurelie Nalet ontdekte de enorme biodiversiteit van Peru en het feit dat de Peruaanse keuken steeds bekender werd in de gastronomische wereld. “ik begon toen met het exporteren van Peruaanse exotische specialiteiten. Bud Holland was één van de eerste klanten die in ons geloofden en zijn nog steeds onderdeel van ons avontuur.” Aldus Aurelie. Inmiddels is Inca Invest uitgegroeid tot de grootste exporteur van Peruaanse specialties naar Nederland.
Bewaartips
Zapote Mamey is rijp als deze geel kleurt, zacht is en geurt. In de koeling is een onrijpe vrucht wel 3-6 weken houdbaar. Je kunt de mamey ook invriezen, zowel in z’n geheel als in stukjes.
Bereidingstips
Je kunt de zapote halveren en uitlepelen, of het vruchtvlees van de pit afsnijden. Je kan er ook jam of ijs van maken.
