Pompoenbruschetta

Hussel de pompoenplakjes om in 1 el. olijfolie en peper en zout. Bak deze ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Meng 3 el. olijfolie met de helft van de fi jngesnedene knoflook en roer door. Verdeel de stokbroodjes op een tweede bakplaat en besprenkel met de knoflookolie.

Bak ca. 8 minuten totdat ze goudbruin kleuren.

Maal intussen in een keukenmachine de munt (hou wat apart voor de garnering), pistachenootjes, pecorino, de rest van de knoflook, 1 el. olijfolie, peper en zout fijn. Schep de ricotta hier voorzichtig doorheen.

Verdeel het ricotta-mengsel over de stokbroodjes en beleg deze vervolgens met de pompoenplakjes, achtergehouden muntblaadjes en de granaatappelpitjes.