Kleurrijke spring rolls

Snijd een gedeelte van de kleurrijke groentes in dunne, halve maantjes en een gedeelte julienne. Hak de munt, koriander en pinda’s fijn.

Verhit de zonnebloemolie in een koekepan en bak het kipgehakt rul. Voeg nu de chilisaus toe en bak nog even door totdat het gehakt goudbruin en een beetje plakkerig is.

Kook de glasnoedels in 3-4 minuten in ruim water. Giet af.

Laat één rijstvel weken in een kom met warm water. Spreid vervolgens een rijstvel uit op een bord, verdeel de gekleurde groentes, verse kruiden, pinda’s, glasnoedels en het kipgehakt in het midden van het rijstvel. Vouw de zijkanten van het rijstvel dicht en rol vervolgens op tot er een soort loempia ontstaat. Herhaal met de rest van de rijstvellen.

Serveer met de partjes limoen en de chilisaus.