8 personen
2 uur
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, in halve ringen gesneden
3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 licht onrijpe jackfruit
1 el komijn
1 el chilivlokken
1 el gerookte paprikapoeder
1/2 el cayennepeper
500 ml groentebouillon
125 ml barbecuesaus
Mini hamburgerbroodjes
Ijsbergsla
Rode kool sprouts
Jackfruit burgers
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een groot mes licht in met olie en snijd de jackfruit eerst doormidden en vervolgens in kwarten. Verwijder voorzichtig de harde kern door deze diagonaal weg te snijden. Haal vervolgens de vruchtpartjes los en verwijder de zaden. Spoel het vruchtvlees grondig af.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
Voeg de jackfruit en de specerijen toe en roer goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, tot het grootste deel van het vocht opgenomen is en de jackfruit volledig zacht geworden is.
Verdeel het jackfruitmengsel over een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak in 45 minuten in de oven, tot de jackfruit mooi krokant en goudbruin geworden is.
Meng de barbecuesaus door de jackfruit en zet nog 15 minuten terug in de oven.
Serveer op warme mini-hamburgerbroodjes en garneer met ijsbergsla en rode kool sprouts.
— FRUIT
Jackfruit
Jackfruit is een geweldige vleesvervanger in de vegetarische en veganistische keuken. Volgens wetenschappers is dit zelfs het ‘wondergewas van de toekomst’. Jackfruit is erg voedzaam en zou een goed alternatief kunnen bieden voor belangrijke voedselbronnen als maïs, tarwe en granen. Een Jackfruit heeft een licht zoete smaak en is geel van binnen.
