Paddenstoelen
Met zijn ruige, unieke uitstraling is deze paddenstoel een echte eye-catcher. De bloemkoolzwam is te herkennen aan zijn grillige vorm en sponsachtige uiterlijk. Bloemkoolzwammen hebben een zachte structuur met een sterk, kruidig aroma en een heerlijke, aardse en nootachtige smaak. Een ware delicatesse!
Eikhaas, ook wel Maitake genoemd, is een paddenstoel met een weelderige vorm die meestal grijs-bruinachtig van kleur is. De naam Maitake komt uit het Japans en betekent letterlijk ‘dansende paddenstoel’ wat terug te zien is in zijn mooie en unieke vorm. Ze hebben een heerlijke aromatische smaak en frisse geur en zijn erg geliefd in de Japanse keuken.
Deze Japanse paddenstoel groeide tot voor kort alleen nog maar op omgevallen boomstronken in de bossen van Japan, maar tegenwoordig zijn ze gecultiveerd. De Shiitake is een heerlijke paddenstoel met een dunne stam en platte kop. De smaak is erg rijk, je kunt er vleugjes kastanje en knoflook in terug proeven. En de textuur is romig en vlezig.
De Koningsoesterzwam (King Oyster) paddenstoel wordt ook wel Eryngii genoemd en is de grootste van alle oesterpaddenstoelen. De stengel van deze paddenstoel is in tegenstelling tot veel andere paddenstoelen niet taai, maar vlezig en smaakvol. Er is ook een mini versie van de King Oyster die net zo lekker, maar iets kleiner is.
Beukenzwam wordt ook wel Shimeji of bundelzwam genoemd. Shimeji is beschikbaar in wit en bruin. De bruine en witte beukenzwam lijken qua smaak op elkaar, maar hebben een iets andere structuur. Dit komt doordat de witte soort in het donker is gekweekt.
De paarse ridderzwam is een opvallende paddenstoel met een unieke uitstraling, gekenmerkt door een prachtige paarse kleur op de steel. Naast het bijzondere uiterlijk worden deze paddenstoelen ook gewaardeerd om hun stevige textuur en subtiele nootachtige smaak.
De klassieke champignon is een echte allemansvriend. Met zijn helder witte kleur, stevige vruchtvlees en milde aardse smaak is deze champignon in vele keukens favoriet en wordt deze veelzijdig toegepast in recepten.
Kastanjechampignons lijken qua structuur en vorm erg op witte champignons, maar hebben een iets intensere nootachtige smaak en een lichtbruine kleur. Deze paddenstoelen zijn net zo veelzijdig als witte champignons en kunnen op dezelfde manier gebruikt worden.
Opvallend en uniek in zijn soort! Deze gele oesterzwam zorgt niet alleen voor een kleurrijk feestje op je bord, maar geeft ook een lichte zoetheid aan je gerecht. Met zijn unieke geur, licht fruitige smaaktonen en opvallende uiterlijk is dit een smaakvolle toevoeging aan gerechten!
Oesterzwammen zijn veelzijdige smaakmakers! Door zijn vlezige hoed worden ze veel gebruikt als vleesvervanger, maar ook door zijn veelzijdigheid en heerlijke lichtzoete smaak met nootachtige ondertoon zijn ze een populair ingrediënt in vele gerechten.
De voorjaars pronkridderzwam is een vlezige wit tot crèmekleurige paddenstoel met een prachtig patroon aan sporen onder zijn bolle hoed. Zoals de naam al een beetje verklapt, groeit deze paddenstoel alleen in het voorjaar.
Pruikzwam, ook wel bekend onder de Franse naam Pom Pom Blanc, heeft een helder witte tot crème witte kleur met een opvallend en karakteristiek uiterlijk. Ze zijn te herkennen aan de vele lange, zachte haren die aan het bolvormige lichaam zitten. Qua uiterlijk lijken ze wel een beetje op pompoms van een cheerleader, vandaar ook de naam Pom Pom Blanc. De textuur is zacht en vlezig met een milde smaak, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is en toepasbaar in verschillende gerechten.
De weidekringzwam is klein van stuk, maar groot van smaak. De parapluvormige hoedjes van de weidekringzwam hebben een prachtige geelbruine kleur, sterk aroma en zitten bomvol smaak.
De Hoorn-van-Overvloed paddenstoel, ook wel 'Trompet de la mort' genoemd, is een wilde paddenstoel met een donkergrijs tot diepzwarte kleur. Deze paddenstoel is familie van de cantharel en heeft overeenkomsten in zowel uiterlijk als smaak. De naam van deze paddenstoel is afgeleid van zijn opvallende uiterlijk, een trechtervormige hoed met holle steeltjes welke op een trompet lijkt.
De Enoki Gold is een Japanse paddenstoelsoort met een karakteristiek uiterlijk en zoete, fruitachtige smaak. De naam heeft deze paddenstoel te danken aan de prachtige bruin gouden kleur. Ze groeien als bosjes in het wild in de bergen, vaak in de buurt van de sneeuwgrens. Net zoals de witte variant heeft deze paddenstoel lange, dunne stengels met kleine hoedjes aan het uiteinde.
Fluweelpootje paddenstoelen, ook wel bekend onder de naam Enoki, hebben een helder witte kleur met een opvallend uiterlijk. Ze zijn te herkennen aan hun lange, dunne steeltjes met kleine hoedjes die als groepje bij elkaar groeien. De steeltjes zijn knapperig en iets fruitig van smaak. De hoedjes voelen fluweelzacht aan, vandaar de naam fluweelpootje. Door zijn unieke uiterlijk en smaak een echte toevoeging in vele gerechten.
De roze oesterzwam is een prachtige paddenstoel. De smaak is net als zijn gele soortgenoot een beetje zoet en nootachtig. Daarnaast is het vruchtvlees erg sappig. De oesterzwam heeft een klein steeltje met een platte hoed die lijkt op die van een oester.
De Portobello is een heerlijke, grote kastanjechampignon. De Portobello heeft een doorsnee van wel 12 cm! Door zijn afmeting is de Portobello heel geschikt om te vullen. Vul deze joekel van een paddenstoel bijvoorbeeld met ei, bonen of noten en gratineer met wat geraspte kaas. Een fijne vleesvervanger!
De truffel is misschien wel het állerlekkerste wat de natuur ons te bieden heeft. Deze heerlijk delicatesse is bijzonder zeldzaam en staat bekend om zijn intense geur en smaak. De truffel kan niet gecultiveerd worden en groeit dus alleen in het wild op ondergrondse boomwortels waar een zogenaamde symbiose ontstaat: de perfecte omstandigheden voor het groeien van truffels.
Gele stekelzwam, ook wel bekend als Pied de Mouton (Schapevoetje), zijn wilde paddenstoelen met een vlezige hoed en vrij dikke steel. De paddenstoel heeft een natuurlijke vorm met aan de onderkant van de hoed zachte stekeltjes.
Morielje (Morilles) hebben een sponsachtige, puntige hoed, welke doet denken aan een honingraat. Waar de Morille vroeger nog veel voorkwam in het wild in Europa, is het nu een beschermde paddenstoel geworden, daarom is hij lang niet altijd beschikbaar. De smaak van de Morilles is heerlijk kruidig.
Een Judasoor is een zwam die je vaak tegenkomt bij nat en vochtig weer. Zijn naam dankt die aan de Bijbelse figuur ‘Judas Iskariot’ en het feit dat de zwam een beetje op een oor lijkt!
Eekhoorntjesbrood wordt ook wel Cèpes genoemd en zijn heerlijk zacht nootachtig van smaak. De hoed van het eekhoorntjesbrood is roodbruin tot donkerbruin van kleur en voelt plakkerig aan. De onderkant is sponzig en het vlees van Cèpes is wit.
Cantharellen worden ook wel Girolles genoemd en hebben een peperachtige smaak met een heerlijk abrikozen-aroma. De Cantharel kan van kleur variëren van witachtig tot oranje. Andere namen voor de Cantharel zijn Hanenkam of Dooierzwam.
Deze bijzondere champignon smaakt echt naar anijs, wat meteen de naam verklaart! De anijschampignon is een vrij grote witte champignon met vruchtvlees dat stevig van structuur is.
T. +31 174-535353
exotics@bud.nl
Bud Holland
Transportweg 67
2676 LM Maasdijk
The Netherlands
T. +31 174-535353
exotics@bud.nl
Bud Holland
Transportweg 67
2676 LM Maasdijk
The Netherlands
