Paddenstoelen
De roze oesterzwam is een prachtige paddenstoel. De smaak is net als zijn gele soortgenoot een beetje zoet en nootachtig. Daarnaast is het vruchtvlees erg sappig. De oesterzwam heeft een klein steeltje met een platte hoed die lijkt op die van een oester.
Deze Japanse paddenstoel groeide tot voor kort alleen nog maar op omgevallen boomstronken in de bossen van Japan, maar tegenwoordig zijn ze gecultiveerd. De Shiitake is een heerlijke paddenstoel met een dunne stam en platte kop. De smaak is erg rijk, je kunt er vleugjes kastanje en knoflook in terug proeven. En de textuur is romig en vlezig.
De Portabello is een heerlijke, grote kastanjechampignon. De Portabello heeft een doorsnee van wel 12 cm! Door zijn afmeting is de Portabello heel geschikt om te vullen. Vul deze joekel van een paddenstoel bijvoorbeeld met ei, bonen of noten en gratineer met wat geraspte kaas. Een fijne vleesvervanger!
De truffel is misschien wel het állerlekkerste wat de natuur ons te bieden heeft. Deze heerlijk delicatesse is bijzonder zeldzaam en staat bekend om zijn intense geur en smaak. De truffel kan niet gecultiveerd worden en groeit dus alleen in het wild op ondergrondse boomwortels waar een zogenaamde symbiose ontstaat: de perfecte omstandigheden voor het groeien van truffels.
Shimeji wordt ook wel beukenzwam of bundelzwam genoemd. Shimeji is beschikbaar in wit en bruin. De bruine en witte beukenzwam lijken qua smaak op elkaar, maar hebben een iets andere structuur. Dit komt doordat de witte soort in het donker is gekweekt.
Pied de Mouton ook wel bekend als schapenvoetjes zijn wilde paddenstoelen met een vlezige hoed en vrij dikke steel. De paddenstoel heeft een natuurlijke vorm met aan de onderkant van de hoed zachte stekeltjes.
Morilles hebben een sponsachtige, puntige hoed, welke doet denken aan een honingraat. Waar de Morille vroeger nog veel voorkwam in het wild in Europa, is het nu een beschermde paddenstoel geworden, daarom is hij lang niet altijd beschikbaar. De smaak van de morilles is heerlijk kruidig.
De King Oyster paddenstoel wordt ook wel Eryngii genoemd en is de grootste van alle oesterpaddenstoelen. De stengel van deze paddenstoel is in tegenstelling tot veel andere paddenstoelen niet taai, maar vlezig en smaakvol. Er is ook een mini versie van de King Oyster die net zo lekker, maar iets kleiner is.
Een Judasoor is een zwam die je vaak tegenkomt bij nat en vochtig weer. Zijn naam dankt die aan de Bijbelse figuur ‘Judas Iskariot’ en het feit dat de zwam een beetje op een oor lijkt!
Cèpes wordt ook wel eekhoorntjesbrood genoemd en zijn heerlijk zacht nootachtig van smaak. De hoed van het eekhoorntjesbrood is roodbruin tot donkerbruin van kleur en voelt plakkerig aan. De onderkant is sponzig en het vlees van Cèpes is wit.
Cantharellen worden ook wel Girolles genoemd en hebben een peperachtige smaak met een heerlijk abrikozen-aroma. De Cantharel kan van kleur variëren van witachtig tot oranje. Andere namen voor de Cantharel zijn Hanenkam of Dooierzwam.
Deze bijzondere champignon smaakt echt naar anijs! Het is een vrij grote witte champignon met vruchtvlees dat stevig van structuur is.
