De subtiele mix van ananas, yuzu en kardemom is perfect uitgebalanceerd en brengt de persoonlijkheid van alle drie de ingrediënten naar voren. Deze Ponthier-puree is ontwikkeld op basis van de exotische frisheid van ananas, geaccentueerd door yuzu.

Ponthier Pina Colada-puree is een echt pareltje, een exotische delicatesse die gecombineerd kan worden met andere smaken zoals banaan, lychee of sinaasappel.

Ponthier Mojito-puree vertegenwoordigd getrouw het klassieke recept van deze bekende cocktail. Je proeft de vertrouwde frisheid van pittige limoen vermengd met sterke muntondertonen.

Maison Ponthier biedt een aardbeienpuree aan die de variëteiten Camarossa en Mara des Bois combineert. De door Maison Ponthier geselecteerde aardbei Mara des Bois, geteeld in Frankrijk (Dordogne of Rhônevallei), geeft een fruitige, houtachtige toon aan de puree en verrijkt het aromatische profiel.

De gekoelde puree van zwarte bessen van Maison Ponthier combineert twee bekende soorten zwarte bessen, Noir de Bourgogne en Black Down. De variëteit Noir de Bourgogne staat bekend om zijn gladde, glanzende huidskleur van donkerblauw tot zoethoutzwart en zijn stevige, bijzonder sappige en zure bessen.

Maison Ponthier heeft gekozen voor een mirabellenpruim die het label Beschermde Geografische Aanduiding heeft gekregen. Dit prestigieuze Ponthier label garandeert een minimaal suikergehalte, perfecte traceerbaarheid en een maat kleiner dan 22 mm.

Maison Ponthier heeft gekozen voor de kersenvariëteit Oblacinska die in Servië op 400 meter hoogte wordt geteeld. Morello-kersenbomen zijn klein en kwetsbaar en vereisen veel zorg. De kersen worden met de hand geoogst als het fruit volledig rijp is.

Om precies te zijn, deze passievruchten komen voornamelijk uit de provincie Esmeraldaz aan de noordwestkust van Ecuador. Deze regio wordt ook wel de "Groene Provincie" genoemd vanwege de overvloedige vegetatie en schitterende edelstenen die de Spanjaarden dachten daar te vinden.

Maison Ponthier heeft de frambosa-rabarbervariëteit met rode stengels geselecteerd. Het is bijzonder zoet, zuur en rijk aan vezels. Deze rabarber wordt gekweekt in zwarte aarde in het zuiden van Polen, gelegen op 300m tot 500m hoogte, heeft een continentaal lenteklimaat, en wordt vers geoogst bij rijpheid. De bladeren worden vervolgens voorzichtig verwijderd en onder de bladeren en boven het ontwortelde gedeelte gesneden, zodat de bladstelen niet beschadigen of bruin worden.

Maison Ponthier heeft ervoor gekozen om twee soorten frambozen te combineren om een zowel intense als perfect uitgebalanceerde smaak te verkrijgen. De Willamette biedt zijn uitgesproken en pittige geur met een hoge Brix-waarde,.

De perenpuree is erg zoet, romig en sappig en onthult muskaatachtige aroma's, versterkt door een paar pittige tonen. Maison Ponthier koos ervoor om zijn peren uit boomgaarden in de Haute Provence te halen.

Quercy Meloen heeft een beschermde geografische aanduiding, ter ere van het uitzonderlijke Quercy-gebied in het zuidwesten van Frankrijk.. De heerlijke smaak van de Quercy-meloen komt ook van de velden in het zuiden en de koele nachten in de regio, gegenereerd door het mediterrane en zeeklimaat.

Mango's uit de Alphonso regio staan bekend als een van de beste ter wereld en is het populairst onder tientallen andere variëteiten. De kuststreek Ratnagiri garandeert een uitstekende kwaliteit fruit dankzij een hoge luchtvochtigheid en een bodem die zowel zuur als rotsachtig is. Op de partnerplantages van Maison Ponthier worden de bomen overvloedig geïrrigeerd zodra de vrucht de grootte van een druif bereikt, met meer dan 50 liter water per dag en per boom. Strikte controle van de Brix-waarde van de mango's zorgt voor een oogst bij volledige rijpheid.

In het Vavatenina-district van Madagaskar bloeien en bloeien guanabanabomen bijna het hele jaar door, ook al is het hoogseizoen tussen juni en augustus. Ze worden gekweekt door kleinschalige telers, wiens plantages nooit groter zijn dan 30 meter. Ponthier-guanabanapuree wordt gemaakt van het heerlijke, vlezige vruchtvlees, dat prachtig wit van kleur is. Om de puree te maken, moeten de guanabana's eerst worden geschild, wat een moeilijke, technische handeling is vanwege de ruwe korst en de stekelige stekels op het oppervlak van de vrucht. De oneetbare zwarte zaden worden ook verwijderd voordat de vrucht wordt verwerkt.

Deze kleine paarse, bijna zwarte bes groeit voornamelijk in moerassen en is afkomstig van een elegante en exclusief Zuid-Amerikaanse palmboom. Zijn favoriete regio is nog steeds de Amazonebekken, het bos met de meeste biodiversiteit ter wereld. Acai wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van "Acai Bowls" en smoothies, een gezondheidstrend die geliefd is bij fijnproevers en veganisten vanwege de verse en uitgebalanceerde recepten.

Maison Ponthier heeft een bijzonder hoogwaardige variëteit rode bieten uit Frankrijk geselecteerd, gekenmerkt door zijn dunne schil en sappig vruchtvlees met aromatische smaak. Het groeit goed bij een gematigd vochtig klimaat met zonneschijn en lichte, frisse, diepe humusrijke grond. Door het terrein ontwikkelt de groente een vlezige wortel en een zoete, delicate smaak.

Uit de Solanaceae-familie, geteeld als moestuingroente, is de rode peper een volledig gerijpt geplukte peper. Maison Ponthier heeft een middenvroege pepersoort geselecteerd. Het biedt prachtige knapperige groenten aan met een intense smaak, heldere kleur en smelt in de mond door de textuur. De smaak van deze pepers is perfect voor alle soorten gerechten.

Het woord peper beschrijft zowel de vrucht als de plant. We herkennen de peper aan zijn felle kleur en zacht, geurig, sappig en zoet vruchtvlees. Bij rijping aan de plant wordt de gele peper rood. De variëteit die is gekozen om PONTHIER-puree te produceren, heeft veel zon en warm weer nodig en waardeert gebieden waar de grond wordt gedraineerd en rijk aan humus. Deze gebieden produceren van nature bloeiende, grote pepers.

Oorspronkelijk groeiden yuzu-bomen stroomopwaarts van de Yangtze-rivier in China en werden ze 1.300 jaar geleden voor het eerst geplant in Japan. Tegenwoordig is Japan de grootste producent en consument van yuzu. De geografie van het land en de grote temperatuurverschillen hebben de Japanse yuzu de meest aromatische van allemaal gemaakt. De bergachtige streken van Japan, waar regen overvloedig is en de zon beperkt, zijn ideaal voor het kweken van yuzu. Het wordt niet op grote schaal gekweekt vanwege zijn opbrengst, de meest onvoorspelbare van alle citrusvruchten.

De sudachi is een exotische citrusvrucht met groene schil en intense en verfrissende aroma's. Sudachis zijn erg klein, met een diameter van slechts 4 cm. Deze ronde vrucht heeft bijzonder vlezig vruchtvlees.. Met name gebruikt voor het kruiden van vis of het bereiden van verse drankjes en sorbets, biedt deze kleine citrusvrucht een geheel nieuwe dorstlessende en kruidige toon.

Maison Ponthier selecteerde specifiek een Granny Smith-appel die op 400 meter hoogte aan de voet van de Mont d'Or wordt geteeld. De lagere alpiene bodems, diep en vruchtbaar, bieden eigenschappen die ideaal zijn voor het kweken van fruit. Het zeer zonnige klimaat van Zuidoost-Frankrijk geeft Granny Smith-appels hun pittige, sappige en geurige karakter. Granny Smith-appels uit de Haute Provence zijn herkenbaar aan hun versheid: stevig vruchtvlees, knapperig en pittig, dikke heldergroene schil, glanzend en glad zonder donkere vlekken.

Maison Ponthier haalt witte perziken uit de Rhônevallei. Perzikbomen bloeien het best in deze regio, dankzij het warme, gematigde klimaat, de hoge zonneschijn en goed doorlatende bodems. De perziken worden volledig gerijpt, met de hand geplukt en vervolgens voorzichtig vervoerd naar onze verwerkingsateliers. De geselecteerde witte perziken bieden een uitstekende smaakkwaliteit, wit en geurig vruchtvlees dat zowel zoet als licht zuur is.

De roze grapefruit uit Texas staat bekend om zijn prachtige robijnrode kleur, wat wijst op een natuurlijk hoog suikergehalte. In deze regio schitteren de dagen van de zon en worden de avonden opgefrist door een licht tropisch briesje. De winters zijn mild en zorgen voor net genoeg frisse lucht om de mooie kleur van de vrucht te doen herleven. Texas grapefruit laat men rijpen aan de boom en wordt met de hand geplukt om fruit van hoge kwaliteit te garanderen.

Het vulkanische eiland Sicilië, omringd door bergen, is een zeer vruchtbaar gebied voor de sinaasappelteelt. De sinaasappelbomen die er groeien zijn rijkelijk beladen met fruit. Bovendien zijn de bergen rijk aan kleine stroompjes die zorgen voor een constante toevoer van water en de groei van gezonde bomen mogelijk maken. Het van nature zonnige klimaat van het eiland draagt ook bij aan de fijne kwaliteit van Siciliaanse sinaasappels en geeft de Ponthier-puree een frisse en levendige geur.

Maison Ponthier heeft uitgebalanceerde en smaakvolle bloedsinaasappelen geselecteerd die worden geteeld in een buitengewoon vruchtbare omgeving van vulkanische bodems omringd door bergen. Deze goed doorlatende grond is een ideaal terrein voor citrusboomgaarden. De sinaasappelbomen die er groeien zijn rijkelijk beladen met fruit. Bovendien zijn de bergen rijk aan kleine stroompjes die zorgen voor een constante toevoer van water en de groei van gezonde bomen mogelijk maken.

Maison Ponthier biedt een kokospuree aan met een bijzonder romige en zachte textuur. De kokosnoten die worden gebruikt om deze puree te produceren, worden geteeld op de evenaar in Indonesië en worden alleen geselecteerd als het vruchtvlees perfect gezond en vers is. Met zijn heerlijke smaak, lange afdronk en smetteloze gletsjerwitte kleur is deze kokosnootpuree een genot voor liefhebbers van deze vrucht.

Maison Ponthier heeft gekozen voor een blauwe bes met een geurige smaak, licht zoet en pittig. Het sappige en zachte vruchtvlees geeft de puree een frisse, bloemige en houtachtige smaak. De geur en blauwzwarte kleur zijn typerend voor deze heerlijke kleine bes. De blauwe bes is kwetsbaar en moet met de hand intact worden geplukt zonder blauwe plekken, vaak met een speciale kam.

Bramenpuree is gemaakt met gekweekte bramen, zoeter en zachter dan het wilde fruit. Geselecteerd vanwege hun fruitige en pittige smaak, worden deze bramen in de vlaktes van Servië geteeld, zelfs op grote schaal met een donkere robijnrode kleur. Bij volledige rijpheid zijn deze sappige bessen erg kwetsbaar en onze partnerboer plukt ze met de hand in verschillende fasen om ervoor te zorgen dat we alleen bessen gebruiken op het hoogtepunt van de rijpheid en dus met de beste smaak.

Het van nature zonnige klimaat van Sicilië draagt ook bij aan de goede kwaliteit van Siciliaans fruit. Het levert een aantal van de beste kwaliteit mandarijnen op, vers en levendig, geproduceerd volgens lokale traditie. De vrucht, gedrenkt in de zon, is bijzonder smaakvol met een krachtig aroma en een heldere kleur, met een evenwichtige zuurgraad en een lichte bitterheid van smaak. Siciliaanse mandarijnen, met hun vele kwaliteiten, zijn geselecteerd om de biodiversiteitsinitiatieven van de Slow Food Foundation te illustreren.

De geselecteerde lychees worden geoogst van oude bomen in de regio Toamasina, Madagaskar aan de oostkust van het eiland. Toamasina's land is gunstig voor lychee-gewassen: een oranje, zeer rijke bodem en een tropisch klimaat gekenmerkt door zware regenval tijdens de zuidelijke winter en hoge temperaturen gedurende de rest van het jaar. Na de oogst wordt het fruit geselecteerd volgens zeer strikte specificaties. Elke tros wordt vervolgens zorgvuldig met de hand geschild om alle kwaliteiten van dit bijzonder zachte en kwetsbare vruchtvlees met aroma's van rozen en muskaat te behouden.

Het is de vrucht van de Calamondin, een boom die geurig en overvloedig bloeit en de voorkeur geeft aan droge, hooggelegen gebieden. Vietnam, waar hoogvlakten en bergen tweederde van het land bedekken, is ideaal voor de Calamondin. Met tinten van de mandarijn en de kumquat, heeft de kalamansi een breed scala aan smaken. Zoet, scherp en aromatisch, het doet denken aan mandarijn, bittere sinaasappel, limoen en roze grapefruit. Hij is ook breekbaarder dan andere citrusvruchten, de schil is zo dun en delicaat dat de vrucht met de hand uit de boom moet worden gesneden.

De rode bes heeft zijn oorsprong in Midden-Europa en is goed bestand tegen koud weer. Daarom reist Maison Ponthier naar Polen, de op een na grootste aalbessenproducent na Rusland, om het fruit te selecteren voor zijn aalbessenpuree. Deze kleine Poolse rode bessen zijn bijzonder sappig en verfrissend, met een zeer pittige smaak. De zaden van de vrucht worden zorgvuldig verwijderd tijdens de productie van PONTHIER's puree, zodat het alleen het zachte vruchtvlees overblijft zonder een spoor van bitterheid.

Maison Ponthier heeft ervoor gekozen om deze vrucht te halen uit de "Pomegranate Valley" in Turkije, het geboorteland van de granaatappel. Daarnaast komt het product ook uit Sicilië met de vulkanische bodems. De granaatappel is een appelvormig herfstfruit en bestaat uit vele kleine doorschijnende zaden die erg sappig en robijnrood van kleur zijn. Daarom heeft PONTHIER's puree de overheerlijke heldere kleur en de zoete, pittige smaak van de beste granaatappelsoorten.

Zuid-Afrika en Madagaskar zijn twee regio's die alle specifieke kenmerken aanbieden die de guaveboom nodig heeft om te bloeien: zonlicht en rijke, vulkanische grond die goed wordt gedraineerd. Hoewel de guaveboom gemakkelijk kan groeien in tropische klimaten, produceert hij een kwetsbare vrucht waarvoor grote expertise in teeltmethoden vereist is. Het fruit is vers en stevig, zoals een guave van hoge kwaliteit hoort te zijn.

De roodfruitpuree en coulis worden gemaakt van vier soorten bessen en krenten, met de grootste nauwkeurigheid geselecteerd. De zwarte bessen komen uit de Bourgogne, waar deze vrucht een fantastische landbouwtraditie heeft. Onze Willamette-frambozen komen uit Servië en worden geteeld tussen 600 en 1.000 meter hoogte. Het recept bevat Morello-kersen uit Oblacinska die de puree en de coulis een heerlijke kleur en een geweldige smaak geven. Ten slotte heeft het ook Camarosa en Senga Senga-aardbeien, synoniem voor frisheid en zoetheid.

Maison Ponthier combineert voor zijn exotische fruitpuree en coulis 4 zorgvuldig geselecteerde fruitsoorten: pure Flavicarpa passievrucht uit Ecuador, pure Alphonso-mango uit India (Ratnagiri), pure banaan uit Ecuador en pure limoen uit Mexico. In deze combinatiepuree is de smaak van elke vrucht duidelijk: de pittige smaak van passievrucht, de romigheid van mango, de heerlijke geur van banaan en de opwekkende zuurgraad van limoen.

Mexicaanse cactusvijgen onderscheiden zich door hun zoete smaak en de verbazingwekkende robijnrode kleur van hun vruchtvlees. Cactusvijgen hebben de beste weerstand tegen droogte, met meer dan 1.000 soorten geïnventariseerd in regio's waar regen zeldzaam is. De plant heeft lange, ronde en platte peddelachtige takken bedekt met stekels. In het seizoen produceert de cactus de prachtige bloemen die ovale vruchten worden van ongeveer 5 tot 10 cm lang.

Maison Ponthier koos een variëteit aan cranberry's die wordt verbouwd in Canada, de geboorteplaats van deze vrucht, samen met de noordelijke staten van Amerika. Er werd gekozen voor een boerderij dicht bij de meren waar de veenbessen genieten van hun beste bondgenoten: zand, water, zon en koel weer. De geoogste vruchten hebben een mooie robijnrode kleur, zeer stevig en dicht vruchtvlees, een licht pittige smaak en een zeer fruitig aroma.

De limoen is een tropische citrusvrucht van de lindeboom, die behoort tot de Rutaceae-familie. De schil is dun en glad, donkergroen van kleur, de essentie die het bevat is aromatisch en het groenachtige vruchtvlees is sappig en zuur. Door de zuurgraad wordt het gebruikt om vistartaren, ceviches en carpaccio's te bereiden. Limes zijn zeer gevoelig voor koude temperaturen en worden alleen geteeld in een tropisch klimaat. Maison Ponthier besloot daarom zijn limoenen in te kopen in Mexico.

Maison Ponthier-citroenpuree wordt verkregen door het sap te extraheren en de vezels te verwijderen. Siciliaanse citroenen worden geselecteerd vanwege hun uitgesproken hoge kwaliteit. Het vulkanische eiland Sicilië, omringd door bergen, is een zeer vruchtbaar terrein om citrusvruchten te verbouwen. Deze goed doorlatende grond is een ideaal terrein voor citrusboomgaarden. Bovendien zijn de bergen rijk aan kleine stroompjes die zorgen voor een constante toevoer van water. Het van nature zonnige klimaat van het eiland draagt ook bij aan de goede kwaliteit van Siciliaans fruit, aangezien continue zonneschijn essentieel is om citrusvruchten correct te laten rijpen.

De bergamot is de zure citrusvrucht van de bergamotboom, met tinten van limoen en bittere sinaasappel. Een kleine boom van drie tot vier meter hoog, de bergamot geniet van een warm mediterraan klimaat en zijn frisse, pittige tonen doen denken aan het terrein van de Rivièra. De beste bergamot komt uit Zuid-Italië, waar 95% van de wereldproductie van nature voorkomt.

Maison Ponthier heeft voor Ecuadoraanse bananen gekozen omdat dit land het ideale klimaat heeft om deze vrucht te laten bloeien. De banaan kent 7 rijpingsstadia. Dit betekent dat er contractueel bepaald wordt in welk stadium van rijpheid we het fruit kopen om de textuur en kleur te behouden. In PONTHIER bananenpuree vindt u de heerlijke en genereuze smaak van het verse fruit, de lengte in de mond en de dikke textuur.

Maison Ponthier koos voor Costa Rica vanwege zijn ananas. Ananas groeit voornamelijk in warme landen op het zuidelijk halfrond. Het kweken van deze tropische vrucht vereist unieke expertise. De ananassen die voor PONTHIER worden geteeld, hebben een groot aantal eigenschappen: hoog suikergehalte, geen zuurgraad, zonnig gele kleur, een fruitige smaak en een vezelachtige structuur, precies zoals het verse fruit.