Wortels en knollen
Koreaanse radijs is knapperig, sappig en zoet. De smaak is vergelijkbaar met die van daikon. Koreaanse radijzen zijn over het algemeen kort en stevig en hebben een lichtgroen-gele tint halverwege de bovenkant. Ze worden vaak in blokjes gesneden en ingemaakt of verwerkt tot een variant op de traditionele kimchi.
Ginseng staat in de traditionele Chinese geneeskunde al eeuwenlang bekend om zijn gezondheidsvoordelen en medicinale werking. Het duurt een aantal jaren voordat de plant volgroeid is en hoe ouder de wortel, hoe beter de kwaliteit. Onze ginsengwortels zijn wel 6 jaar oud en dus van de allerbeste kwaliteit.
Deze verse gember is geteeld in Nederland en is niet gedroogd. Naast dat het er mooi uitziet, is de gember extra sappig en heeft het veel smaak. Door een stuk van de stengel er aan te laten zitten blijft deze langer vers. De stengels zelf geven in soepen en sauzen ook veel smaak af.
De witpunt radijs is een ovaalvormige, knapperige en pittige wortel. De smaak is peperachtig en de structuur is stevig en sappig. De radijs heet witpunt doordat de wortel van rood-roze naar wit overloopt.
Een feestje om naar te kijken én om te eten, deze regenboog radijsjes. Roze, witte en paarse, perfecte ronde radijsjes met fluweelzacht loof. De witte variant is iets pittiger dan de rode en paars variant. Wist je dat je het loof van radijs ook kan fijn snijden en verwerken in een salade?
Deze prachtige knol is zoet van smaak en het zetmeelgehalte is laag. Hierdoor heeft het een minder zetmeelrijke textuur dan aardappelen. Oca is erg veelzijdig! Het kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Verse oca hebben een knapperige textuur welke vergelijkbaar is met wortel. De vinger-vormige knollen kunnen wit, oranje, rood, roze en paars zijn.
Mooie knollen die gekookt kunnen worden gegeten of in soepen kunnen worden verwerkt. Vanwege de scherpe smaak zijn ze niet geschikt voor rauwe consumptie. Ze zijn er in verschillende vormen en kleuren. De aardappeltjes zijn prachtig om te zien; romig wit tot geel met roze tot donkerpaarse ogen.
Yams worden vaak verward met zoete aardappelen, maar zijn in werkelijkheid in de verste verte geen familie van elkaar. Yams zijn knollen die voornamelijk op het Afrikaanse continent groeien en hebben een licht-zoete en zetmeelrijke smaak.
Gekleurde radijs komt oorspronkelijk uit China en is 5 centimeter groter dan de gewone radijs. De radijs is van buiten witkleurig, maar van binnen kan hij rood, blauw, green, roze of roze-groen zijn. Die laatste variant noemen we ook wel watermeloenradijs.
Deze slanke knol is het broertje van de aardpeer en komt uit de zonnebloemfamilie. De knol wordt daarom ook wel zonnewortel genoemd. Helianthus kan jjrauw, gekookt of gebakken gegeten worden en smaakt licht zoet en notig.
Daikon is een uit de kluiten gewassen, Aziatische radijs. Daikon heeft een zachte smaak en is minder scherp dan andere radijssoorten. In de Japanse keuken heeft daikon een vaste plek in de keuken.
Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, is deze heerlijke, zoete knol geen ‘echte’ aardappel. Zoete aardappelen zijn er in velen kleuren en variëteiten. Zo bestaan paarse, witte, oranje en rode zoete aardappelen. Het is wereldwijd een populair en belangrijk gewas en ontzettend veelzijdig.
Burdock is een geliefd ingrediënt uit de Japanse & Koreaanse keuken. Het zijn langgerekte wortels die tot wel één meter lang kunnen worden! De smaak van burdock is zoet, crunchy en kruidig. In Japan schilt men de wortel niet, maar snijden ze er dunne plakjes van.
Deze heerlijke, frisse knolsoort heeft een smaak die een beetje naar appel of meloen neigt. Hij werd al door de Inca’s gegeten door zijn velen gezonde eigenschappen.
De kans is groot dat je nog nooit echte wasabi hebt gegeten. De zakjes wasabi die vaak geserveerd worden bij sushi, zijn vaak gemaakt van het goedkopere broertje van wasabi; de mierikswortel, vergezeld van tal van toevoegingen. Wasabi barst van de umami-smaak.
Deze ‘’vergeten groente’’ is zwart van buiten en prachtig helder wit van binnen. De smaak van rammenas is vergelijkbaar met die van een radijs, maar dan milder en een beetje mosterdachtig. Rammenas is één van de oudste cultuur gewassen.
De witpunt radijs is een ovaalvormige, knapperige en pittige wortel. De smaak is peperachtig en de structuur is stevig en sappig. De radijs heet witpunt doordat de wortel van rood-roze naar wit overloopt.
De peterseliewortel is een peterseliesoort met een dikke, eetbare wortel en is een zogenaamd knolgewas. Peterselie staat natuurlijk bekend als keukenkruid, maar deze wordt alleen maar gekweekt om de grote, witte wortel en niet voor het blad. De smaak doet een beetje denken aan die van een pastinaak. Peterseliewortel is een typische ‘vergeten groente’ en dat terwijl hij erg lekker is.
De Naigaimo yam is een vrij lichte, knapperige wortel uit de yam-familie. De yam is vooral gewild om de plakkerige, slijmerige vloeistof die eruit komt lopen. In Japanners noemen ze die vrij smaakloze vloeistof ‘tororo’ en wordt het gebruikt om gerechten een glibberige structuur te geven.
Deze scherpe en pittige wortel is populair in landen als Duitsland en Groot-Brittannië en maakt nu ook naam in andere landen. Hij wordt vaak verward met de wasabiwortel omdat ze een vergelijkbaar gevoel van mosterdachtige hitte afgeven. In tegenstelling tot pepers, blijft de hitte van wasabi en mierikswortel niet lang hangen.
Deze heerlijke ‘’vergeten groente’’ zijn wij in ieder geval niet vergeten! De heerlijke, zoete kastanjesmaak zal je juist lang bijblijven. Je kunt van de de knolletjes heerlijke stoofschotels of puree maken.
De jicama yam lijkt een beetje op een speelgoedtol. De binnenkant is wit en hij heeft een zandkleurige, dunne schil. De smaak is zoetig en vrij neutraal.
Schorseneren zijn langwerpige donkere wortels met een zachte witte binnenkant. Die vroeger ook wel ''armeluis asperge'' werd genoemd
De cassave is een grote eetbare wortel. Cassave staat ook bekend onder de namen tapioca, maniok of yucca. De smaak van een cassave kun je vergelijken met die van een aardappel. Daarnaast hebben ze met elkaar gelijk gemeen dat beide veel zetmeel bevatten.
Wanneer je deze langwerpige radijsjes ziet, is het niet zo vreemd dat de naam van deze groente ‘ijspegels’ is. Deze radijssoort lijkt op een kleine variant van de rettich. IJspegels smaken iets zachter dan radijs en ook het loof is eetbaar.
De forono biet is heerlijke, lichtzoete biet die wordt gewaardeerd om zijn bijzondere smaak. De forono biet heeft een langwerpige en cilindrische vorm.
De Crapaudine oerbiet is de naam van een langwerpige knol met een ruwe bast. De biet werd al in de middeleeuwen gegeten en is een voorouder van veel bietensoorten die later pas zijn ontstaan. De smaak is krachtiger en aardser dan welke bietensoort dan ook.
De pastinaak is een heerlijke, stevige wortel. De smaak van de pastinaak is ware delicatesse. Intens, aromatisch en zoet. De pastinaak heeft een smaak die nog het meest lijkt op een combinatie van venkel en wortel.
Suikerriet is een heel bijzondere grassoort die niet voor niets suikerriet heet; vroeger kauwde men op de stelen om de suiker te proeven. Nederlandse ontdekkingsreizigers waren dan ook verbaasd toen ze in aanraking kwamen met dit riet en noemde het honing waar je geen bijen voor nodig hebt. Qua uiterlijk lijkt het een beetje op bamboe.
Myoga wordt ook wel Japanse gember genoemd. Het is het zusje van de gewone gember en wordt geprezen door haar prachtige, delicate bloemknoppen. Deze jonge bloemknoppen groeien direct uit de grond en wanneer je ze laat doorgroeien komen er bloempjes tevoorschijn. De smaak van myoga is een beetje als die van gember, maar milder en met de bite van een sjalotje.
Wist je dat wortelen in allerlei kleuren bestaan? Naast de welbekende oranje soort, bestaan er ook witte, paarse, zwarte, rode en gele wortelen. Deze vrolijke wortelen zorgen voor een kleurrijk feestje op je bord!
Deze prachtige bolvormige paars-witte knol heeft ongeveer de grote van een appel. Wanneer de meiraap geoogst wordt verklapt de naam al een beetje… In Mei! Daarom is dit ook een echte lentegroente. Maar de naam kan net zo makkelijk veranderen naar herfstraap tijdens de najaarsoogst.
Lotusbloemen ken je misschien wel als de prachtige, op het water drijvende bloemen. Deze bloemen en bladeren groeien uit de lotuswortel die op de bodem van het water ligt. De smaak lijkt een beetje op die van aardappel, maar is wat zoeter. De lotuswortel is super decoratief doordat er een mooi patroon van luchtkamers verschijnt wanneer hij opengesneden wordt.
Turmeric is al eeuwenlang bekend in tal van keukens om zijn heilzame werking én heerlijke smaak. In al die jaren heeft hij dan ook een hoop bijnamen verzameld. Van kurkuma tot geelwortel of magische wortel uit het oosten. Een belangrijke eigenschap van turmeric is dat hij naast een licht-bittere, aardse smaak, ook een prachtige geel-oranje kleur afgeeft aan gerechten.
Gember is tegenwoordig niet meer weg te denken uit de wereldkeuken. De frisse, maar scherpe, warme en eigenzinnige smaak geeft body aan tal van gerechten en dranken! Gember is een knol die wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant.
Bieten worden ook wel kroten genoemd zijn fris-zoet met de typerende aardse smaak. Er zijn van die dagen dat je wat minder tijd hebt en dan kan het schillen en koken van bieten best een tijdrovend klusje zijn. Gelukkig is daar een oplossing voor: kant en klaar gekookte bieten. Zo staat er binnen no-time een gezond gerecht op tafel!
Galanga kan je ook wel het broertje van de gember noemen. Deze witgeel tot lichtroze wortelstok staat ook wel bekend staat onder de naam laos. Galanga is heerlijk fris circusachtig, kruidig en wat minder scherp dan gember en ruikt een beetje naar pijnbomen.
Eddo is de wortel van een tropische plant, een kind uit de tarofamilie. Het heeft een stevige schil en lijkt een beetje op een harige aardappel. De smaak van de eddo lijkt ook op die van een aardappel en wordt vaak omschreven als nootachtig. Eddo kan niet rauw gegeten doordat hij licht giftig is. Maar de smaak is het absoluut waard om eerst te koken, bakken, frituren of stomen.
Deze bijzonder gevormde knolletjes vallen op het eerste gezicht misschien niet helemaal in de smaak. Ze hebben wel wat weg van maden… Maar laat je niet gek maken door de vorm, want ze zijn ontzettend lekker.
De Chantenay peen heeft een heerlijke, volle smaak en een goede bite. Ze zijn te herkennen aan de driehoekige vorm en zachte schil.
Bieten worden ook wel kroten genoemd zijn fris-zoet met de typerende aardse smaak. Bieten komen in twee variëteiten voor: zomerbieten en winterbieten. Zomerbieten zijn kleiner van stuk dan winterbieten. Bieten zijn er in een aantal prachtige kleuren zoals rood, wit, geel, en chioggia (wit met roze kringen).
Aardperen worden ook wel Jeruzalem artisjokken of topinambur genoemd. Ze staan bekend om hun zoete en nootachtige smaak die doet denken aan de smaak van een artisjok en zelfs oesters! Aardperen zijn een heerlijke vervanger voor aardappelen.
